煮沸滅菌自体は時間を伸ばしてもあまり滅菌の効果は上がらない。ただしTyndallization とよばれる方法で 3日間に渡り毎日1時間 80~100 度 に加熱(それ以外の時間は室温から 37 度くらいに保つ)すれば完全な滅菌ができるとされている。
へえ~。これって料理家の人は知っていそうだな。問題は煮沸している以外の間にコンタミする可能性だよね。
へえ~。これって料理家の人は知っていそうだな。問題は煮沸している以外の間にコンタミする可能性だよね。
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